que las altas temperaturas son las grandes enemigas de algunos alimentos como la mayonesa o el sushi. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado una serie de recomendaciones para cocinar de forma segura. Además de dar mucha importancia a la higiene personal y a la de la cocina, así como a la de los utensilios que utilices para manipular alimentos, debes tener en cuenta que, en la nevera, hay que conservar separados del resto los que no necesitan un cocinado posterior. Además, hay que respetar los tiempos de descongelación y cocinado de los alimentos. Cristina Lora, experta en seguridad alimentaria, ya advirtió sobre esto y destacó la importancia de la planificación. “Muchas veces digo que mañana toca salmón y lo que hago es, una hora antes, me acuerdo, lo saco del frigorífico y a lo mejor lo dejo en la ventana porque le da el sol y sé que rápido se va a descongelar o lo dejo encima de la mesa. Eso es un error”, comentó durante su visita al podcast ‘Hábito Zero’ donde también explicó las precauciones que hay que tomar en casa a la hora de preparar ciertos alimentos como la mayonesa y el sushi y advirtió de los peligros de la carne cruda. “La carne es peor que el sushi porque tiene más microorganismos”, asegura.Cristina Lora, graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y CEO de FPFácil Formación, lleva años hablando de seguridad alimentaria y alerta sobre las precauciones que hay que tomar a la hora de consumir alimentos como la mayonesa o el sushi hechos en casa. “Yo recomiendo hacer mayonesa casera bajo una serie de premisas: intentamos hacer una lactonesa, es decir, ahí el huevo no lo metemos, intentamos meter otro lácteo. Y, en verano, ni se le ocurra a la gente hacer mayonesa casera. ¿Por qué? Porque lleva huevo crudo y puede contener salmonela entérica y esta da lugar a esa ETA (enfermedad de transmisión alimentaria) que es la salmonelosis y te da una diarrea de 7 días que te quieres morir. En casa no controlamos los tiempos de pasteurización del huevo, hacemos las cosas a ojo. Ya no solo a la hora de cocinarlo, sino también de conservarlo” y explica cuál es la mejor solución: “hacer una pasteurización casera, que sería hervir los huevos, que el huevo sea cocido y ya ahí la salmonela la he destruido con esa temperatura hirviendo, que serían unos 120º, que sería una
Cristina Lora, experta en seguridad alimentaria: “La carne es peor que el sushi porque tiene más microorganismos”
